TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA
INGREDIENTES:
* 250 gr. de harina de témpura
* 200 ml. de agua helada
* 10 ml. de sake (opcional)
* posibles verduras para la témpura: judías verdes blanqueadas, berenjenas, zanahorias, puerros, berros, pimientos, cebolla, coliflor hervida, champiñón, níscalos, shiitaque, cebolletas, espárragos trigueros, etc..
* salsa de soja (ver página de salsas)
* aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Colocar la harina en un recipiente amplio, añadir el agua helada y remover con una varilla. Sazonar con un poco de sake.
Napar las verduras con esta mezcla, teniendo en cuenta que esto se debe hacer al momento, para que haya un contraste del frío de la mezcla con el calor del aceite.
Calentar el aceite a 180º y freir las verduras con la máxima cantidad de harina que cojan. Una vez frito, poner sobre papel absorvente o enrejado de bambú.
Colocar la salsa de soja en un bol, para que los comensales mojen en ella las verduras.
ENSALADA DE VERDURAS SALTEADAS CON VINAGRETA DE NUECES
INGREDIENTES:
* 500 gr. de mezclum de lechugas
* 1 achicoria
* 1 manojo de espárragos
* 1 calabacín pequeño
* 1 tira de apio
* sal
PARA EL ALIÑO:
* 1 cucharada de mostaza en grano
* 1 cucharada de salsa de soja
* 3 cucharadas de vinagre de módena
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 50 gr. de nueces
ELABORACIÓN:
Cortar los espárragos, el calabacín y el apio en cuadraditos pequeños y saltear a fuego vivo en la sartén. En el último momento añadir el vinagre de módena y dejar evaporar.
PRESENTACIÓN:
Poner una hoja entera de achicoria, que al ser cóncava hará de contenedor de la ensalada, poner el mezclum de lechugas y encima las verduras salteadas. Para finalizar decorar con el aliño ( para hacer el aliño mezclar todos los ingredientes haciendo una emulsión ).
|
