Los entrantes deben ser variados y con gran cantidad de gustos y olores que realcen la vista. La utilización de los alimentos, en la preparación de los diversos platos que constituyen los entrantes, ofrece una gran variedad de posibilidades.

Estos platos nunca deben ser excesivos y contener ingredientes que lleven los segundos platos; para asi presentar un menú completo.

En la actualidad se demandan los entrantes para compartir en la mesa, aunque dependiendo de las necesidades de los comensales se puede servir un primer plato para cada uno.

La importancia que le demos a los entrantes depende mucho del segundo plato, si nos decidimos por algo copioso para comenzar la comida, quizás no podamos  terminar el segundo; en cambio si el segundo es el plato estrella del menú, nos inclinaremos por algo ligero al pincipio.