CROQUETAS DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

* 250 gr. de garbanzos remojados del día anterior
* 125 gr. de cebolla morada
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de cilantro picado
* 2 cucharadas ras el hanout
* media cucharada de cayena molida
* 1 cucharada de sal
* 5 cucharadas de levadura 
* 3 cucharadas de perejil picado
* aceite de oliva

PARA LA VINAGRETA DE LENTEJAS:
* 50 gr. de lenteja cocida (meter en un bol 50 gr. de lentejas cubierto de agua, 5 minutos al microondas a temperatura máxima).
* 3 partes de aceite de oliva
* 1 parte de vinagre forum
* cebollino picado
* sal

ELABORACIÓN:

En termomix, triturar los garbanzos a fino; incorporar la cebolla, triturar, incorporar el ajo y el resto de los ingredientes, y volver a triturar a fondo.
Con la mezcla anterior hacer croquetas (queneles).
Calentar abundante aceite de oliva y freirlas. Poner un papel absorvente para que suelte la grasa.
Presentar las croquetas y naparlas con la vinagreta de lentejas.