PATATAS REVOLCONAS AL ESTILO DE ÁVILA
INGREDIENTES (4 pax):
* 1kg de patatas
* 2 cucharas de manteca de cerdo o aceite
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharas de pimentón dulce
* 1 hoja de laurel
* 200 gramos de panceta adobada
* 1 guindilla de cayena
* sal
* cebolla en brunoise
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas y trocearlas arrancando el último trozo.
Cortar la panceta en pequeñas tiras para hacer los torreznillos. Freir con un poco de aceite, a fuego muy lento, para que vayan soltando su grasa. Retirar y freir luego a fuego fuerte para que les salga la corteza.
Poner a cocer las patatas en agua hasta cubrirlas, añadir la sal, la guindilla y el laurel.
Calentar la manteca en una sartén y rehogar la cebolla con los ajos y el pimentón.
Añadir la mezcla a las patatas, que previamente han cocido de 25 a 30 minutos.
Con varilla machacarlas hasta que queden de textura similar al puré.
Servir acompañadas de los torreznillos.
JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA CON MATANZA
INGREDIENTES (4 pax):
* 400 gr. de judías de El Barco, variedad blanca riñón o blanca planchada.
* 1/2 de oreja adobada
* chorizo de cocinar
* 1 morcilla
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cuchara de harina
* 1cebolla
* 1 cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce
* 1 hoja de laurel
* 2 dientes de ajo
* 1cuchara de perejil picado
* 1 tomate
* agua y sal
ELABORACIÓN:
Poner en remojo las judías durante 12 horas con agua fría del grifo; se recomienda agua mineral para sitios de aguas excesivamente calizas, tanto en remojo como en preparado.
Retirar las judias que queden flotando en la parte superior del agua después del remojo. Tirar ese agua.
Poner a cocer las judías en agua fría y asustarlas un par de veces, con agua fría, cuando empiezen a hervir.
Añadir la oreja troceada, el chorizo y la morcilla enteros.
En una sartén con aceite freir la cebolla picada en brunoise, el tomate pelado y reducido a puré, el ajo picado en brunoise, el laurel, el perejil, la harina, los pimentones y un poco de sal.
Sazonar las judías, añadir el sofrito anterior, y dejar cocer hasta que estén tiernas, con la cazuela tapada.
Al ser posible preparar en puchero de barro; el tiempo estimado es de 2 horas, en olla presión unos 40 minutos.
MIGAS DEL PASTOR ABULENSE
INGREDIENTES (4pax):
* 1 pan de hogaza del día anterior (300 gr. aprox)
* 50 gr. tocino
* 100 gr. chorizo
* 150 gr. de panceta
* 1 cuchara de pimentón dulce
* 1/2 kg. de uvas o melón
* 4 dientes de ajo
* 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
* 1 pimiento rojo pequeño
* agua, sal y perejil picado
ELABORACIÓN:
Cortar el pan en rebanadas, quitar la corteza y picar la miga en dados. Sazonar con sal. Remojar ligeramente, procurar que queden sueltas, y dejar escurrir en un pañosujeto por las cuatro esquinas.
En una sartén refreir en aceite de oliva, el tocino, la panceta y el chorizo.
Retirar de la sartén y en la misma grasa saltear los ajos picados finamente.
Apartar del fuego y añadir el pimentón y el perejil. Poner al fuego unos minutos rehogando ligeramente para que no se queme.
Pasar el contenido de la sartén por un colador y en la grasa resultante freir el pan a fuego lento, removiendo sin parar.
Cuando las migas se doren añadir a la sartén el resto de los ingredientes.
Servir las migas acompañadas de uvas peladas o taquitos de melón.
SOPA DE AJO CASTELLANA
INGREDIENTES (4 pax):
* 50 gr. de jamón
* 50 gr. de chorizo
* 50 gr. de ajos
* 100 gr. de pan duro
* 2 huevos
* 1 cuchara de pimentón dulce
* 4 cucharas de aceite de oliva
* sal
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro vertir el aceite y una vez caliente agregar los dientes de ajo. Cuando empiezen a dorarse añadir el jamón cortado en dados y el chorizo, y sofreir los ingredientes un poco.
Añadir el pan en rodajas muy finas, y freir
Espolvorear con un poco de pimentón, cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 20 minutos.
Cuajar los huevos dentro de la sopa, bien sea en forma de huevo hilado o en trocitos cocido.
Servir muy caliente.
ARROZ A LA ZAMORANA
INGREDIENTES (6 pax):
* 12 rodajas de chorizo
* oreja de cerdo
* 150 gr. de careta de cerdo
* 6 cucharadas de aceite
* 1 cebolla en brunoise
* 1 pimiento verde
* 1´5 l. de fondo (chambo de ternera)
* 100 gr. de panceta
* 150 gr. de jamón
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento rojo en brunoise
* 600 gr. de arroz, variedad BOMBA
* orégano, tomillo, pimentón dulce y sal
ELABORACIÓN:
Cocer los ingredientes del cerdo en olla durante 1 hora, reservándolos; reservar también el caldo.
En una paellera se vierte el aceite, se sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos también el orégano y el tomillo.
Una vez sofrito, añadir la carne troceada y reogar todo junto. Incorporar el arroz y el pimentón y reogar unos minutos más.
Juntar el caldo de cocer la carne, con el fondo de chamo. Añadir dos partes y media de este mismo caldo a la cantidad de arroz.
Remover de vez en cuando para evitar que se pegue, faltando 2 minutos apagar el fuego y dejar reposar, tapado.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
INGREDIENTES (4 pax):
* 4 patatas grandes
* 1 pizca de harina
* 3 huevos
* 3 hojas de laurel pequeñas
* 1 ramita de perejil
* 2 dientes de ajo
* 1 pizca de sal
* un chorrito de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Lavar bien las patatas y cocerlas enteras. Una vez cocidas quitarlas la piel.
Hacer rodajar gruesas, y rebozar en harina.
Batir los huevos y añadirle los ajos picados y el perejil.
Pasar las patatas por huevo y freirlas en aceite por los dos lados; cubrir de agua y dejar que de un hervor.
Si la salsa queda muy clara, añadir un poco de harina.
Dejar cocer durante 15 ó 20 minutos.
