CREMA DE BOGAVANTE
INGREDIENTES (4 pax):
* 600 gr. de cebolla en brunoise
* 2 pimientos verdes en brunoise
* 4 tomates maduros en dados
* 2 dientes de ajo picado
* 500 gr. de alistado
* 2 bogavantes (de 500 gr. aprox. por unidad)
* 700 ml. de tomate triturado
* 400 ml. de nata líquida
* 150 ml. de coñac
* aceite de oliva
* pimienta negra
* sal
* maizena exprés
ELABORACIÓN:
En una cazuela pochar durante 25 minutos, la cebolla, los pimientos y el ajo picado.
Añadir el alistado, y dejar rehogar durante 15 minutos, dándole con una espalmadera, para que vaya soltando el jugo.
Añadir los tomates en dados y las cabezas de los bogavantes. Dejar rehogar 10 minutos y añadir el coñac, y flamear.
Incorporar el tomate triturado, rectificar de sal y añadir la pimienta.
Pelar las colas y las patas del bogavante y picar en dados regulares.
Añadir la nata a la mezcla, pasar por termomix y colar. ( Tiene que quedar una textura ligada).
Poner a levantar y añadirle los dados de carne del bogavante.
Para la presentación poner unos picatostes por encima.
SOPA DE CACHUELAS
INGREDIENTES:
* un cuarto de hígado de cerdo
* sangre líquida de cerdo
* cominos
* aceite de oliva
* ajos
* pimientos frescos
* pimentón de La Vera
* cebolla
* pan de pueblo
ELABORACIÓN:
Se fríe el hígado, y una vez frito se machaca. A parte se refríen la cebolla y los pimientos frescos, se añade el hígado, se rehoga y se hecha una pizca de pimentón.
Se echa agua, los ajos machados y los cominos, y se deja cocer unos minutos.
Cuando todo está cociendo, se echa la sange y se mueve continuamente.
Se quita del fuego y se echa en una fuente donde previamente se coloca el pan cortado en rebanadas finas.
SOPAS CANAS
INGREDIENTES:
* pan asentado
* 2 dientes de ajo
* un vaso de leche
* pimentón de La Vera
* sal
* agua
ELABORACIÓN:
Se fríe una tacita de pan cortado en dados, junto con los ajos partidos a la mitad.
Se añade media cucharada de pimentón y agua, y se deja cocer.
Se vierte el caldo resultante sobre el pan asentado cortado en rebanadas finas.
Cuando ha reposado un buen rato se agrega el vaso de leche, y se pone de nuevo al fuego a recocer unos cinco minutos.
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