Las guarniciones que acompañen nuestros platos no deben ser muy abundantes; su componente principal son las verduras, y esto hace que, por norma general, sean ligeras.

Según como presentemos las guarniciones daremos más luminosidad al plato; potenciando así el producto principal. Aunque no deben superarle en sabor.

En la nueva cocina se trabaja mucho por innovar las guarniciones, introduciendo nuevos ingredientes que den un color especial a los platos; intentando captar la atención de los comensales.