MANOJITOS DE SEPIA CON VERDURAS Y TINTA DE CALAMAR

INGREDIENTES:

* 1 sepia no muy grande 
* media zanahoria 
* medio calabacín 
* unas láminas de bacon
PARA LA VINAGRETA: 
* tinta de calamar 
* vinagre de módena 
* agua y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiar la sepia muy bien, y cortarla en bastones de 1 cm. de ancho y 5cm. de largo.
Cortar la zanahoria y el calabacín del mismo grosor que la sepia y blanquearlos, inmediatamente después meterlos en agua y hielo para que no pierdan el color. 
Preparar manojitos con la sepia, la zanahoria y el calabacín, y albardarlos con las láminas de bacon, y cerrarlos con un palillo para que no pierda la forma.

PARA LA VINAGRETA:
Diluir la tinta de calamar con un poco de agua y el vinagre hasta obtener la textura deseada; ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin llegar a emulsionar.
MONTAJE:
Marcar en plancha muy caliente los manojitos por ambos lados. Decorar en el plato por un poco de la vinagreta, procurando que se vea los colores, del aceite de oliva, y la tinta con el vinagre.