" A CADA SETA, SU RECETA"

En España podemos encontrar hasta 3000 especies de setas. Después de eliminar las que son mortales, las venenosas, y las incomestibles por su sabor desagradable, nos quedan unas 1000 setas comestibles. De todas ellas, solo unas pocas son consideradas por su valor culinario:

* ORONJA, "amanitas caesarea"
* HONGO, "boletus edulis"
* TROMPETA DE LA MUERTE, "craterellus cornucopiodes"
* REBOZUELO, "cantharellus cibarius"
* NÍSCALOS, "lactarius sanguifluus, deliciosus"
* SETAS DE CARDO, "pleurotus eryngii"
* COLMENILLAS, "familia de las morchella"
* SETA DE LOS CABALLEROS, "tricholoma equestre"
* SENDERUELAS, "marasmius oreades"
* SETA DE SAN JORGE, "calocybe gambosa"
* SHIITAKE, "lentinula edodes"

PARTES DE LAS SETAS:

                               




ORONJA, "AMANITAS CAESAREA"

Es considerada una auténtica delicia. Los romanos tenían verdadera pasión por ella.
Esta especie puede encontrarse bajo encinas, alcornoques, castaños y robles, y también en bosques de cóníferas.
Puede confundirse con la Amanita muscaria (tóxica), que contiene ácido iboteno, de efectos alucinógenos.

 


HONGO," BOLETUS EDULIS"


Es una de las setas más buscadas por los gourmets. También responden al nombre de hongos y ceps. Crecen a pie de coníferas, en bosques de robles, encinas y castaños; su época es el otoño.




REBOZUELO, "CANTHARELLUS CIBARIUS"

Hongo micorrizógeno que vive asociado a planifolios y a coníferas, mayoritariamente con alcornoques, encinas y robles.
Es un excelente comestible que puede disfrutarse en dulce, salado o desecado.






TROMPETA DE LA MUERTE, "CRATERELLUS CORNUCOPIODES"

Es facilmente reconocible por su color negro y a pesar de su nombre no mata a nadie. En algunas zonas se le conoce como "trufa de los pobres", porque una vez seco y pulverizado este hongo constituye un aromatizante para menestras, salsas, asados...
Se da en bosques mixtos. Tiene forma de cuerno con el pie gris y el sombrero negro.






NÍSCALOS

Es una de las especies más conocidas, consumidas y apreciadas que solamente se puede encontrar en otoño a pie de los grandes pinares.
Su nombre procede de "almizcle" y huele a vegetal húmedo. Hay quien los embota y los conserva a la vinagreta.





SETAS DE CARDO, "PLEUROTUS ERYNGII"

Es la reina de los secanos de Castilla. Allí donde sólo se ven cardos secos y espinosos crece en corros y siempre lo hace en número par.
Es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos. Es muy combinable con carnes y pescados; por su sabor suave y su textura fina.





COLMENILLAS

Son muy buscadas. Sin embargo, no son muy abundantes, por lo que es muy difícil encontrarlas frescas.
Nacen normalmente en las márgenes de los ríos.
Hay que cocinarlas mucho, ya que contienen hemolisinas, y cruda resulta tóxica. Pero deshidratadas son perfectamente comestibles y no presentan ningún riesgo para la salud.






SETAS DE LOS CABALLEROS, " TRICHOLOMA EQUESTRE"

Esta seta aparece habitualmente durante la estación tardía, desde septiembre a noviembre. Crece en bosques de pino en suelo arenoso y seco. Es posible encontrarla tanto en llanura como en montaña, incluso a notables alturas.
Verdaderamente se trata de una buena seta comestible, de apreciadas características organolépticas, de carne compacta y de gran rendimiento. Es preciso poner atención para no confundirlas con otros Tricholomas similares en el color pero con olor desagradable y probablemente tóxicos.





SENDERUELAS, "MARASMIUS OREADES"

También llamadas SETAS DE CARRERILLA.
Es fácil encontrarlas en prados y pastos, al borde de los caminos en hileras o círculos.
A pesar de su aspecto frágil, es una seta de buen sabor y muy valorada.





SETA DE SAN JORGE, "CALOCYBE GAMBOSA"

Crece en los prados de alta montaña. Es una seta de primavera. Aparece bajo espinos, endrinos, y otros arbustos. En el País Vasco se la conoce como perretxiko, y en otras zonas como muchardón.
Es de consistencia dura y de un sabor especialmente farinoso, con un regusto un poco amargo.



SHIITAKE, "LENTINULA EDODES"

El hongo del shiitake es una seta comestible originaria de Asia del Este. Esta seta se cultiva en los troncos de un árbol, el shii como lo llaman en Japón "Castanopsis Cuspidata", aunque los troncos de los robles o de eucalyptus son también buenos.
El shiitake tiene muchas aplicaciones tanto en la cocina china como en la cocina japonesa.