ENSALADA DE BACALAO CON ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

* 200 gr. de migas de bacalao
* 50 gr. de dados de tomate
* 15 gr. de cebollino picado
* 50 gr. de puré de aceituna negra 
* 100 gr. de mezclum de lechugas
* salsa romesco 

ELABORACIÓN:

Poner a desalar las migas de bacalao en agua muy fría e ir cambiando 2 ó 3 veces el agua cada hora. Hay que conseguir que pierda casi toda la sal pero que no quede soso para no perder el punto.
Para conseguir los dados de tomate, escaldar el tomate, quitarle la piel y cortarlo en dados.

MONTAJE: En un bol mezclar todos los ingredientes y añadir un chorrito de aceite de oliva, meter en un aro haciendo presión, desmoldar y poner a un lado el mezclum de lechugas. Decorar con la salsa romesco. 
Esta ensalada es muy vistosa porque la mezcla de colores.


ENSALADA TEMPLADA DE BOLETUS, VIEIRAS Y VINAGRETA DE TRUFA

INGREDIENTES:

* 200 gr. de mezclum (hoja de roble, rúcula, canónigos y berros)
* 5 vieiras
* 1 boletu en láminas
* pica mari

PARA LA VINAGRETA:

* 100 ml. de aceite de oliva
* 30 ml. de vinagre balsámico
* 1 trufa muy picada
* sal

ELABORACIÓN:

Poner el mezclum en una fuente honda.
En antiadherente muy caliente saltear los boletus con pica mari y disponerlos en la ensalada.
En otra sartén saltear las vieiras con un poco de la vinagreta, ponerlas en la ensalada.
Calentar el resto de la vinagreta en microondas y añadir a la ensalada.
Decorar con cebollino picado.