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Los arroces, como un buen amigo me dijo, saben mejor si tienes que esperarlos.
ARROZ DE PUEBLO
INGREDIENTES (6 PAX):
* 200 gr. de arroz
* 250 gr. de carne de ternera
* 100 gr. de chorizo fresco
* 100 gr. de jamón serrano
* 1 huevo
* medio pimiento rojo y media cebolla
* 1 ajo y una hoja de laurel
* una cucharadita de pimentón dulce
* 500 cl. de caldo de carne
* 20 cl. de aceite de oliva
* sal
ELABORACIÓN:
Trocear la carne, el chorizo y el jamón, en tacos regulares de 1cm. Picar la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños. Cocer el huevo y picarlo.
En una cazuela de barro añadir el aceite, y saltear primero las verduras y luego la carne; salar al gusto. Dejar al fuego unos 10 minutos, posteriormente añadir el arroz y el pimentón. Dejar un minuto para que tueste y añadir el vino blanco. Dejar otro minuto y añadir el caldo de carne. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Presentar en la cazuela de barro con el huevo picado por encima.
SUSHI DE VERDURAS CON WASABI
Esta manera de hacer sushi es como yo la suelo hacer, pero hay muchas más, es de la forma más fácil que se puede hacer y como menos se tarda.
INGREDIENTES:
PARA LAS VERDURAS:
* 1 espárrago triguero
* 1 cilindro de zanahoria
PARA EL ARROZ:
* 200 gr. de arroz bomba
* agua y sal
* vinagre de arroz
* 1 alga nori
* salsa wasabi
* flores comestibles
ELABORACIÓN:
Cocer las verduras en agua hirviendo y sal, dándolas un punto al dente y cortándolas en 3 trozos iguales.
Lavar el arroz bien hasta que desaparezca el almidón; lo ponemos en una cazuela con el doble de agua, le añadimos sal y lo ponemos a fuego muy fuerte, justo cuando rompa a hervir lo tapamos y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Retirar el arroz de cazuela y añadirlo a una bandeja, moverlo con una cuchara para que se vaya enfriando. Después añadir el vinagre de arroz.
MONTAJE:
En una mesa de trabajo colocar una tira de papel film, poniendo encima la alga nori, añadir una capa de arroz templado, no superior a 2 cm., en el centro de este cuadrado poner los tres trozos de verdura haciendo una línea horizontal. Sin tocar el papel film, envolver la alga nori haciendo un cilindro; una vez formado apretar con el papel film de forma que quede el cilindro muy sólido. Cortar en 3 partes, retirar el papel film y añadir un poco de salsa wasabi, acompañada con soja para que quede menos picante. Decorar con la flor comestible.
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