ALETA DE TERNERA AVILEÑA RELLENA

INGREDIENTES (8 - 10 PAX):

* 1 aleta (aprox. 1´5 kg.)
* 1´2 kg. de carne picada
* 2 huevos
* 3 zanahorias
* migas de pan
* 1 diente de ajo
* media cebolla pequeña
* 2 dl. de jerez
* 8 cucharadas de aceite
* piñones
* sal y pimienta
* perejil

PARA LA GUARNICIÓN:

* patatas paja
* tomates rellenos arroz pilaf

ELABORACIÓN:

Espalmar la aleta y salpimentarla por ambos lados. Extenderla.
Preparar la farsa:
* hacer dos tortillas planas
* acanalar dos zanahorias
* tostar ligeramente los piñones
* mojar la miga de pan con un poco de leche
* preparar la carne picada mezclándola con la miga de pan, el perejil, los piñones y la mitad del jerez. Salpimentar y amasar bien.

Colocar la farsa sobre la aleta en el siguiente orden: Tortillas, carne picada y las zanahorias acanaladas en el centro.
Enrollar la aleta sobre sí misma, formando un rulo de grosor uniforme. Bridarla.
En una bresera dorar la carne por toda la superficie a fuego fuerte, con un diente de ajo. Cuando esté dorada incorporar los cascos de cebolla y el jerez y tapar.
Dejar hacer a fuego lento por espacio de 1´15 h. Si es necesario incorporar agua o fondo.
Triturar la salsa y pasarla por el chino. Si queda demasiado ligera reducir al fuego.
Dejar enfriar la carne y cortarla en lonchas. Calentar y salsear.
Preparar al arroz pilaf. Vaciar los tomates, asarlos ligeramente y rellenarlos. Freir las patatas paja.