POPIETAS DE PECHUGA DE POLLO SALTEADAS CON SALSA DE NUECES
INGREDIENTES (4 PAX):
* 2 pechugas enteras
* 2 dl. de fondo blanco de ave
* 1 cucharada de zumo de limón
* 75 gr. de nueces
* 1 chorro de nata líquida
* harina y aceite
* 1'5 dl. de zumo de naranja
* 1 cuchara de juliana de piel de naranja
* 1 dl. de coñac
* sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Formar pequeñas popietas con la pechuga de pollo. Picar las nueces finamente, reservándolas para la decoración.
Pasar las popietas por harina y saltearlas. Incorporar el coñac y flamear. Sacar las popietas y reservarlas.
En el mismo aceite, echar media cucharadita de harina, añadir el zumo de los cítricos y ligar bien.
Agregar el fondo de ave y remover hasta que adquiera una consistencia cremosa, con cuidado de que no se formen grumos.
Añadir las nueces picadas y la juliana de piel de naranja y dejar un par de minutos.
Incorporar las popietas de pechuga y cocer todo junto 5 minutos.
Decorar el plato con un abanico de gajos de naranja y de kiwi, alternativamente, y media nuez.
MAGRET CON CIGALAS AL SÉSAMO
INGREDIENTES (4 pax):
* 800 gr. de magret de pato
* 8 colas de cigala pelada
* aceite de sésamo
* semillas de sésamo
* 200 gr. de manzana
* 100 gr. de frambuesas
* 200 gr. de mango
* hierbaluisa y cebollino
* 100 ml. de aceite de gengibre
ELABORACIÓN:
Sacar filetes de los magret, de 100 gr., dos por ración. Salar y empanar en semillas de sésamo.
Meter las cigalas en brochetas y empanar en semillas también.
Cortar las frutas en daditos y saltearlas con el aceite de gengibre.
Dorar en antihaderente el magret y las cigalas. (Esta carne cuanto más pasada esté más dura queda).
Presentación:
Colocar abajo el salteado de frutas, luego el magret y encima las cigalas. Decorar con hierbaluisa y un chorrito de aceite de sésamo. (Para dar colorido al plato podemos poner unas lágrimas de coulise de mango).
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