CORONA DE CORDERO CON CREMA DE ESPINACAS Y HUEVITO ESCALFADO

INGREDIENTES (6 pax):

* un costillar de cordero (pascual) de 1.800 a 2 kg.
* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1/4 de vino blanco
* 1/4 de agua
* 2 limones
* sal y pimienta negra
PARA LA CREMA DE ESPINACAS:
* 1l. de leche
* 100 gr. de mantequilla
* 80 gr. de harina
* 300 gr. de espinacas cocidas
* sal, pimienta negra y nuez moscada
* 6 huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

Para formar la corona de cordero es aconsejable que el carnicero habitual te saque desde la primera chuleta hasta la riñonada, la falda, dejándote sólo los palos, y quitándo la parte de arriba de la falda.
Una vez limpio el costillar, formar un círculo empezando por la parte de la riñonada y atándolo con una cuerda de cocina o hilo.
En una placa o cazuela de barro colocar la corona, sazonar con sal, pimienta negra y untar con manteca. Meter al horno a 200º, a partir de 20 minutos regar con el agua y los limones mezclado y terminar el asado mojando con vino blanco, dejar asar unos 20 minutos aproximadamente.
PARA LA CREMA DE ESPINACAS:
Elaborar una bechamel y añadirle las espinacas cocidas, dejar cocer 5 minutos y triturar en termomix, sazonar, colar y añadir una nuez de mantequilla y remover con barilla.
PRESENTACIÓN:
Reducir el jugo del asado, colocar la paletilla encima, y a un lado poner la crema de espinacas y encima los huevos escalfados.