ATÚN DE BARBATE CON ERIZOS

INGREDIENTES ( 4pax):

* 800 gr. de ventresca de atún
* 100 dl. de aceite de oliva
* media raíz de jengibre fresca
* 200 gr. de erizos de mar
* 50 cl. de salsa de soja
* 15 cl. de zumo de limón
* sal maldon
* cebollino picado

ELABORACIÓN:

Cortar la ventresca en láminas finas y rectangulares.
Pelar el jengibre, meterlo en aceite de oliva y calentar a 100º , dejar infusionar 48 horas.
Mezclar el resto de los ingredientes en turmix y emulsionar, añadiéndole 40 cl. del aceite de jengibre.
En plancha marcar las láminas de ventresca, vuelta y vuelta, ( sólo calentar ).
Salsear por un lado y añadir sal maldon.
Decorar con cebollino picado.


MILHOJAS DE BONITO CON TOMATE DE CANDELEDA

INGREDIENTES (4 pax):

* 800 gr. de bonito
* 200 gr. de cebolla en juliana
* 200 gr. de pimiento verde en juliana
* 200 gr. de patata panadera asada
* 400 ml. de sopita de tomate de candeleda

ELABORACIÓN:

Cortar el bonito en rodajas de 100 gr., 2 por ración; pochar la cebolla y el pimiento, hasta que estén casi deshechos.
Sacar 4 patatas panaderas de 2 cm. de grosor.

Para la sopita de tomate:
Medio litro de sopa castellana por 100 ml. de sofrito de tomate. Triturar en  termomix caliente, y colar.

Presentación:
De base  la patata panadera, de fondo de plato la sopa, haciendo milhojas, el lomo de bonito, pimiento y cebolla, y otra vez lomo de bonito, pimiento y cebolla.

(El bonito para que quede mejor, se hace en sartén antihaderente vuelta y vuelta).