LUBINA A LA SAL
INGREDIENTES ( 2pax):
* 1 lubina de 1 kg. aprox. sin desescamar
* 4 kg. de sal gorda
* 2 tomates raf
* aceite de oliva
* vinagre de módena
* 2 hojas de albahaca
* ali oli de oliva negra
ELABORACIÓN:
Calentar el horno a la máxima potencia. En un plaqué colocar una base de sal, poner la lubina bien seca, y cubrirla de sal abundantemente. Dejar el ojo sin sal ( cuando esté blanco, sabemos que el pescado está hecho ).
Antes de introducirlo en el horno, con una pistola de agua, espolvorearla. Meterlo en el horno de 30 a 35 minutos.
Preparar una vinagreta con los tomates raf en dados, 3 partes de aceite de oliva y una de vinagre, y la albahaca en juliana finita.
Presentación: sacar los dos lomos de la lubina, presentando la vinagreta a un lado y al otro lado el ali oli de oliva negra.
MERO AL HORNO
INGREDIENTES:
* 1kg. de patata de pescado al horno ( guarnición)
* 1 mero limpio de 2 kg.
* medio kilo de rodajas de tomate
* 1 cucharada de pimentón dulce
* pica mari
* 1 limón
* 1 nuez de mantequilla
* 2 hojas de laurel
* 1 ramita de hierbabuena
* aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
En un plaqué de horno colocamos la patata de pescado haciendo base.
Dorar un poco de pica mari en un cazo, añadir el pimentón, sofreir y reducir con el vino blanco; añadir a la base de patatas.
Salamos el pescado y le introducimos en el interior la nuez de mantequilla, el laurel y la hierbabuena.
Poner el mero sobre la patata y adornar con el limón y el tomate cortado en rodajas. Meterlo en el horno durante 35 ó 40 minutos a 175 º. En horno Rational meter en marinados a 61º con sonda.
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