BRICK DE CIGALAS Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

* 3 colas de cigalas
* 1 hoja de pasta brick
* 3 hojas de albahaca

PARA LA SALSA:
* 1 dl. de aceite de oliva
* medio diente de ajo
* 20 gr. de albahaca
* sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Triturar los ingredientes en termomix, de la salsa, en frío y reservar en la nevera. Para montar el brick limpiar las colas de cigala, las salpimentamos y las envolvemos con unas hojas de albahaca, y a su vez cortar la pasta brick en 3 y envolvemos las cigalas. Freir en abundante aceite muy caliente. ( Para que no se rompa meter un palillo entre medias ).

Para emplatar poner una base de salsa de albahaca, los brick de cigalas haciendo pirámide  y una hoja de albahaca frita a 180º.

CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES (4 PAX):

* 250 gr. de carabinero pequeño
* 250 gr. de alistado
* 105 gr. de harina fuerte
* 105 gr. de mantequilla ( hay que clarificarla con las cabezas del marisco)
* 1 l. de leche
* 2 huevos batidos
* 100 gr. de pan rallado
* aceite de oliva
* sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

En un cazo añadir la mantequilla clarifiacada, verter la harina y trabajarla hasta obtener una masa fina.
Añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición intentando que no queden grumos. Incorporar las colas de marisco picado y rectificar de sal si fuera necesario. ( la masa, durante este tiempo, debe separarse de los bordes del cazo).
Enfriar la masa, y una vez fría formar bolas. Enfriar nuevamente.
Pasar las croquetas por huevo batido y después por pan rallado. Reservar.
En una sartén, con abundante aceite de oliva, freirlas hasta que tomen un color dorado. ( Esta receta es ideal si se acompaña, en el fondo del plato, con crema de bogavante).


BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

* 750 gr. de bacalao fresco
* 1 dl. de leche
* 3 dl. de aceite de oliva
* dos dientes de ajo

PARA MASA ORLY DE FREIR:
* 175 gr. de harina
* 3 dl. de cerveza
* 1 cuchararda de oliva

ELABORACIÓN:

Cubrir en una cazuela el bacalao con agua y poner a fuego suave, en cuanto desprenda un mínimo de calor, retirar. Dejar enfriar.
En un cazo añadir 1 dl de aceite, los ajos machados y dorar. Incorporar el bacalao desmenuzado y después la leche; reducir.
Retirar del fuego e ir añadiendo el resto del aceite de oliva chorrito fino removiendo con una barilla.
Mezclar los ingredientes de la orly con una barilla y juntar con la masa anterior.
Formar pequeñas bolitas y freir en abundante aceite de oliva a 180º.