ALI OLI DE OLIVA NEGRA
INGREDIENTES:
* 1 clara de huevo
* 200 ml. de aceite de girasol
* 50 ml. de leche
* sal
* 20 gr. de puré de ajo
* 45 gr. de paté de aceituna
* aceite de oliva
ELABORACIÓN.
Montar una mahonesa con la clara, el aceite de girasol y la leche. Rectificar de sal y añadir el puré de ajo.
Añadir el paté de aceituna y un chorro de aceite de oliva, para cambiar el sabor del ali oli. ( Este ali oli queda muy bien para gratinar ).
JUGO DE AVE TOSTADO
INGREDIENTES:
* 750 gr. de alitas de pollo
* 100 ml. de vino blanco
* 125 mi. de aceite de oliva virgen
* 625 ml. de agua
* sal y maizena exprés
ELABORACIÓN:
Trocear las alas y dorarlas en un cazo con el aceite de oliva, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio. Desgrasar, y desglasar con el vino. Evaporar el vino, mojar con el agua, y espumar. Bajar a fuego lento. Cocer 30 minutos. Enfriar y desgrasar de nuevo.
Rectificar con la maizena exprés, poner al punto de sal y colar.
SALSA DE SOJA
INGREDIENTES:
* 150 ml. de aceite de oliva
* 50 ml. de vinagre de módena
* 10 ml. de sake
* 40 ml. soja líquida
* sal y pimienta negra
ELABORACIÓN:
En dos cazos diferentes llevamos a ebullición la soja y el sake.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre, añadiendo la sal y la pimienta, y derritiendo bien los cristales de sal. (ver página de observaciones).
Añadir la mezcla de los cazos y emulsionar con una varilla.
Esta salsa se puede utilizar también para aliñar ensaladas.
|
